中国经济网络保留的所有权利 中国经济网络新媒体矩阵 在线音频 - 视觉节目许可证（0107190）（北京ICP040090） 最近，国家卫生委员会和国家法规政府发布了“食品国家安全标准发酵牛奶”（GB 19302-2025，从那时起，称为新的国家标准）。新的国家标准是GB 19302-2010的修订版，主要调整发酵牛奶应用的范围，定期定义，酸度指数要求等，并于9月16日正式实施。 发酵牛奶通常称为酸奶。鉴于行业专家，新的国家标准接近市场需求，丰富了发酵原材料的类型，提高了过程中的灵活性，并与乳制品公司一致，以生产高质量的产品。 将浓缩牛奶作为原材料 新的国家标准适用于发酵牛奶和F发酵牛奶。新的国家标准清楚地表明，发酵牛奶是一种由生牛肉（绵羊）牛奶制成的pH量减少，食品工业浓缩牛奶和奶粉作为原料。发酵牛奶的味道是一种由至少80％的生牛肉（羊肉）牛奶，食品工业的一种或多种浓缩牛奶制成的产品，并添加了其他原材料，并添加了其他原料，并且在消毒和发酵后降低了pH值。发酵之前或之后，添加食物添加剂，营养增强剂，水果，蔬菜，谷物等。 国家FO SAIDOD安全风险评估中心表示，选择了新的国家标准原材料来为食品行业添加浓缩牛奶，而原材料（例如发酵牛奶，牛奶的味道和其他原料）是根据原来的“使用Raw Beef（Lamb）牛奶或牛奶粉作为原料作为原料”来修改的。其中，“至少80％“指每100克发酵牛奶（水果，蔬菜和谷物除外）至少80克牛奶固体的牛奶固体含量。 在发酵牛奶中添加浓缩的牛奶原材料是新国家标准的亮点。根据“食品安全浓缩乳制品的国家标准”（GB 13102-2022），用于工业的浓缩牛奶是“只有原材料的牛奶（羊肉）的Ginawa，无论是原材料，略是否脱脂，只有一部分水是由浓缩和其他工艺除去的，用于食品工业，用于食品工业，包括浓缩的牛奶和浓缩奶料，包括浓缩牛奶和浓缩奶料。 中国农业开垦乳制品联盟专家小组负责人Liang说，在减少乳液的水分后，奶酪，酸奶和其他食品的产生后，可能会增加产品中的蛋白质含量。早在2018年，当酸奶市场的低温爆发时，一些乳制品公司使用作为原材料的牛奶。 Kexin Food and Health Information Chenter中心主任郑凯解释说，纯牛奶从生牛奶中取出了一些水分。从控制的角度来看，MAIT几乎可以实现几乎没有变化的营养，但是存储和运输对远程运输更方便和宜人。同时，将浓牛奶用于食品工业被认为是原始牛奶，不需要标记已建立的牛奶，从而阻止了消费者对其营养价值的误解。此外，食品行业的浓缩牛奶为企业提供了更大的变革空间，并可以产生更高的营养含量。 记者指出，市场中目前有许多使用浓缩牛奶工艺的酸奶产品。这些产品使用乳清或RO膜（反渗透膜）过滤过程。一家大型乳制品公司表示，新的国家标准将浓牛奶添加为RAWmaterial可以丰富发酵牛奶原材料的类型，提高过程的灵活性，并促进乳制品市场的健康发展。 降低酸度指数 除了添加原材料类型外，新的国家标准的另一个重要变化是发酵牛奶酸度指数和调味牛奶的指数从≥70°T降至≥60°T（仅适用于全脂产品）。 国家食品安全风险评估中心解释说，牛奶蛋白可以保持良好的凝乳特性，可以更好地进行发酵并继续产生乳酸。产生的乳酸不仅可以使产品具有独特的味道，而且还可以防止有害微生物的生长，从而确保产品和安全技术。 根据乳制品公司的说法，牛奶细菌有许多不同的细菌。一些家庭和外国公司使用低收获酸性细菌进行发酵。如果你遇到了原始l酸度的需求，公司必须扩大发酵时间，这可能会导致产品拒绝适当的粘度，这会影响口味。适当降低酸度要求将有助于提高产品质量。 中凯说，酸奶的核心是使用微生物产生乳糖产生乳酸。乳酸不仅可以促进牛奶蛋白凝乳状态的发育，而且还可以减少pH值以防止其他细菌的生长。但是，消费者对乳酸带来的酸味接受不同。为了提高柔韧性，需要添加一些糖以平衡味道。新的国家标准降低了酸奶的酸度极限，这意味着将来可能会缩短酸奶发酵时间。企业不仅可以节省能源并减少泄漏，而且消费者还可以用更少的糖喝酸奶。 同时，新的国家标准已删除了酵母指示器s。中凯解释说，在制作酸奶的过程中很难完全避免酵母引入酵母。例如，一些酸奶添加了坚果，谷物，水果，果酱和其他成分，它们自然可以带来酵母。另一方面，可以开始的可用广告（乳酸细菌制剂）不能完全含有酵母。作为类似的汽车，通过用酵母发酵它们来制作一些特殊的酸奶。 上述乳制品公司表示，酵母是牛奶加工过程的卫生指标之一，但自身的风险很低。此外，大肠菌菌和霉菌等指标将保留在新的国家标准中。去除酵母指标不会降低风险控制水平。 更清楚的产品徽标 记者指出，新的国家标准设定了发酵牛奶标签。例如，对产品发酵后的热处理产品应标记为“×AM热处理发酵牛奶”，×经速度处理milk ferment", "× am treated with yogurt/milk" or "× heat treated with yogurt/milk". All products made of milk powder areshould be marked with elastic milk or elastic milk in the right part of the product name. Products made with some milk powder should be marked with "containing × ×% re -established milk" or "contained in ×% re -established milk" immediately adjacent to the product name (×%指添加的奶粉的质量部分是产品中的全牛奶固体），以便消费者可以一目了然地看到它。 同时，新的国家标准设置“产品名称可以在脂肪含量中使用描述性术语，例如降低，轻微脱脂和全脂脂肪”，这相当于返回为消费者选择产品的权利，并将其发布更多。 目前，酸奶市场的变化和复发正在加速，尤其是新的低温类别的酸奶正在出现。 2024年，牛奶，水果和蔬菜酸奶的酸奶，干酸奶成为消费者关注的新类别。从梁的角度来看，随着酸奶市场变化的加速，旧的国家标准很难适应现有的市场需求。新的国家标准已经增加了浓缩牛奶作为酸奶的原材料和降低的酸度，这与当前的市场发展趋势一致。新的国家标准适合市场需求，这也鼓励主要的乳制品公司生产更高质量和创意的新产品，这对于提高产品质量和促进乳制品市场的开发非常愉快。